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常見問題

微波爐加熱剩菜還能吃嗎?有營養嗎?

我上班族一枚,每天都帶著前一天晚上做的菜,公司有個微波爐,**近同事跟我說比較好別吃了,一點營養沒有,說是微波爐加熱菜營養都流失掉了,是這樣的嗎?
匿名 2021-07-15 476人閱讀
3人參與回答
匿名 2021-07-15 回答

  微波爐的工作原理是,機器自身產生微波,與食物中的水分子劇烈摩擦而產生熱量來加熱食物,這就等同于通過水來加熱食物,食物本身含有多種營養元素,如維他命等,如果遇到高溫,就會有流失,這和用鍋炒菜一樣。

匿名 2021-07-15 回答

  微波爐烹調會導致食物營養成分的損失,但實際上是在食物的各種加工過程中。

  這兩種食物都會造成營養的流失,而不**是微波爐加熱。也許是用微波爐加熱的過程。

  食物中有一種成分會丟失得更多,比如用微波爐加熱白菜、蕪菁等,其中含有胰蛋白。

  酶抑制劑會消失。而在微波爐中加入同樣的成分,如芥蘭、甘薯,其失失量就會更少。

  采用傳統的烹飪方法。”盡管我們沒有在嚴格的設計下做過有針對性的實驗,但使用微波爐。

  研究了2分鐘解凍食品,發現雖然有水分流失,但維他命類營養素流失。

  這個比例不大(約3%~10%),其他礦物質和大量營養物質幾乎沒有變化。

匿名 2021-07-15 回答

  就營養損失而言,微波爐也并非損失比較大。特別是剩湯、蒸魚、面條、蔬菜、牛奶等水分較多的食物,可以用微波爐加熱。與其它加熱方式,如用炒鍋、電飯鍋等,由于微波爐加熱時間短,營養流失還較少。

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